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亞硝酸鹽和胺類食物產生的致癌物. 發問者： 匿名
發問時間： 2011-09-04 11:33:22
解決時間： 2011-09-14 11:43:08
解答贈點： 32 ( 共有 6 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 11 人評價. 您好~
是這樣的，我看到一篇關於蔬菜中含有大量的 【硝酸鹽】
而腸道細菌會將含【硝酸鹽】的蔬菜分解產生【亞硝酸鹽】
而大家又說要常喝優酪乳 也常說要多吃蔬菜
但是如果真的兩樣一起吃
那豈不是變成 "亞硝酸鹽"和"胺類"食物產生的致癌物
請問這問題哪裡出了毛病? 因為有點困擾我...
畢竟蔬菜和優酪乳對身體都很重要
還請專家協助
謝謝~ 最佳解答網友票選.. 回答者： yuku ( 大師 2 級 )
擅長領域： 求職轉職 | 防癌抗癌
回答時間： 2011-09-07 16:07:43
[ 檢舉 ] .
你還是可以安心吃蔬菜跟喝優酪乳.
一般綠色葉菜類蔬菜雖然可能會含有農菜殘留的硝酸鹽
但是只要清洗乾淨就可避免農藥的殘留
此外.當天煮的蔬菜當天吃完就好
因為吃不完的蔬菜，天氣冷就放在餐桌上
經過一整夜不斷滋生細菌.
青菜裡殘留的農藥配著隔夜海鮮一起加熱就可能產生致癌物亞硝胺
優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度。
醃製肉類為何要加亞硝酸鹽?
因為亞硝酸鹽除了可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味，更重要是抑制肉毒桿菌的作用；所以為了保護消費者，還是需做適量的添加。
只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心地吃含亞硝酸鹽的食物。
用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。盡量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，如果要吃可以改變烹調方式，例如水煮後再煎。
此外，盡量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃，含胺類食物如起司、魷魚、鱈魚、秋刀魚等，避免結合產生亞硝胺致癌物質。
參考資料
yuku 相關詞：
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